I en rigtig varm periode kan aspargesen finde på at vokse mellem tre og otte centimeter på et døgn, og det kan være nødvendigt for aspargesplukkerne at plukke både morgen og aften. Det er nemlig meget vigtigt, at asparges plukkes den helt rigtige dag. Når aspargesen først er plukket, er den dog ret robust og kan holde en uges tid i køleskab.

De grønne asparges vokser over jorden og får den grønne farve af sollyset, hvilket også er med til at give grønne asparges et større vitaminindhold end de hvide. Grønne asparges kan spises uskrællede, rå eller kogte.

Aspargessæsonen strækker sig fra slutningen af april - alt efter vind&vejr - og indtil Skt. Hans.